miercuri, 14 decembrie 2011

Tort camera foto

Acest tort l-am facut pentru aniversarea a 10 ani de existenta a firmei f64. Este un tort cu blat simplu de pandispan si crema ganache de ciocolata amaruie. Decorul a fost realizat din pasta de zahar.





Tort ruperea turtei Delia

Acest tort l-am facut cu ocazia implinirii unui anisor a printesei noastre, respectiv a ruperii turtei.
Este un tort facut dupa aceasta reteta a minunatei Dora. Este destul de greu de facut, dar merita absolut efortul, este extraordinar de bun.





Sufletelul nostru ramas fara mot:


Tort Botez Delia-Gabriella



Acest tort l-am facut pentru botezul minunei nostre mici, Delia-Gabriella.
Partea de jos are diametrul 28 cm, iar cea de sus 24 cm. A fost suficient, desi s-a mai cerut inca o portie (asta nu era in plan J), pentru 35 persoane.

Blaturile le-am facut din pandispan normal in care am adaugat nuca macinata. Nu mai tin minte exact din cate oua le-am facut, dar am facut dupa reteta clasica cate oua atea linguri de zahar si faina. Nu are rost sa mai scriu procedeul, toata lumea presupun ca stie sa faca un pandispan normal.
Cremele au fost de iart si de caramel. Pe acestea le voi scrie mai jos. Tortul a fost acoperit cu pasta de zahar a lui Lily.

Crema caramel, dupa reteta Lissei

Ingrediente:
  • 10 linguri zahar
  • 200 ml de lapte fierbinte
  • 3 galbenusuri
  • 1 lingura amidon
  • 200 ml frisca batuta bat
Precedeu:
Se caramelizeaza zaharul si se stinge cu laptele fierbinte. Se amesteca cu foarte mare grija pentru a nu da pe afara pana se topeste caramelul, apoi se da la o parte.
Se amesteca separta galbenusurile cu amidonul si se adauga treptat la caramelul luat de pe foc. Se puna iar pe foc si se da in fiert pana se face ca o smantana, apoi se lasa la racit.
Se bate frisca bine de tot si se amesteca usor de tot cu caramelul rece.
Se pot pune si cele 3 albusuri batute spuma tare, dar atunci mai trebuie adaugat si 1 pliculet de gelatina preparata.

Crema de iaurt

Ingrediente:
  • 300 gr iaurt cu visine
  • 200 ml frisca batuta bat
  • 50 ml lichior visine
  • 1 pliculet gelatina
Procedeu:
Se pune gelatina la hidratat in cateva linguri de apa rece. Se topeste la bain-marie, mare atentie sa nu fiarba, se distruge gelatina. Se lasa deoparte la racit.
Se bate frisca bat si se incorporeaza cu iaurtul si lichiorul usor pentru a nu cadea frisca. Se iau cateva linguri din aceasta compozitie si se amesteca cu gelatina preparata si apoi se amesteca cu restul compozitiei de iaurt si frisca.
Suplimentar eu am amestecat in crema si in jur de 500 gr visine fara samburi.

Iata rezultatul:






Tort Vacutze

Cand am descoperit pe culinar acest tort am fost cum nu se poate mai incantata.
Este acelasi tort ca cel de-al doilea tort de Paste facut de mine. Detaliile le gasiti aici. Decorul este din pasta de zahar.









Tort pt turta Mirelei

Am facut tortul acesta cu ocazia ruperii turtei nepoticii mele scumpe, Mirela. Este inspirat de pe forumul bucataria noastra - veronica.forumhit.ro. Vom avea nevoie de piscoturi, sticksuri Finetti, 400 ml cafea si ingredientele pentru crema.

Ingrediente crema:
-          1 cutie mascarpone 250 gr
-          1 cutie smantana Milli 250 gr
-          300 ml frisca lichida
-          1 plic gelatina

Procedeu crema:
Eu am facut o cantitate mai mare pentru ca am fost vreo 20 persoane, dar sincer nu mai stiu dar cred ca am dublat-o.
Se pune gelatina la hidratat in cateva linguri de apa rece pentru 10 minute. Se topeste la bain-marie si se lasa deoparte.
Separat se amesteca intr-un castron mai incapator mascarponele, smantana si frisca lichida. Se amesteca cu mixerul pana se intareste putin. Se toarna peste gelatina calduta si se omogenizeaza.

Asamblare tort:
Se tapeteaza tava in care se va asambla tortul cu folie alimentara. Se pune un rand de piscoturi inmuiate in prealabil in cafea. Se pune un strat subtirel de crema, cat sa acopere putin piscoturile, apoi sticksurile Finetti din loc in loc si iar crema cat sa le acopera. Se mai pune un de piscoturi inmuiate in cafea si se repeta procedeul cu crema. La sfarsit se mai adauga un rand de piscoturi.
Se da la rece pana a doua zi dupa care se scoate din tava rasturnandu-se pe platoul de servire, se scoate folia alimentara cu multa grija si se orneaza dupa bunul plac.




Torturi de Paste

Primul tort a fost facut pentru o colega de servici a sotului meu. A fost de altfel si prima mea comanda de tort. Reteta tortului o puteti gasi aici






Cel de-al doilea tort a fost pentru noi si am facut tortul cu 3 feluri de ciocolata
Ingrediente blat:
  • 5 oua,
  • 200 g zahar,
  • 200 ml ulei,
  • 1/2 cana apa,
  • 250 g faina,
  • 1 plic praf de copt,
  • 2 linguri cacao

Procedeu blat:
Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se freaca cu zaharul apoi se pune uleiul treptat si se formeaza o maioneza "dulce". Apoi se adauga apa, iar compozitia va deveni destul de lichida. Dupa ce se pune apa, se mai bate cu mixerul cca. 2 minute. Intr-un castron, se amesteca faina cu cacaua si cu praful de copt si se adauga galbenusurilor, putin cate putin. Va fi acum o compozitie usor vartoasa. Separat se bat albusurile spuma tare si se amesteca apoi cu o lingura usor de tot, de sus in jos (nu cu mixerul!), pana devine omogena. Se unge o tava ulei si se tapeteaza cu faina, si se toarna, niveland frumos deasupra. Se coace la 175-180  ° C, cca. 30 minute. Cand blatul este gata, se lasa sa se raceasca.

Ingredientele si procedeul pentru mousse-urile de ciocolata le gasiti aici:
Eu am inlocuit blatul din reteta originala cu cel de sus, apoi am facut mai intai mousse-ul de ciocolata amaruie, apoi cel de ciocolata alba si la sfarsit cel de lapte.



Tort Maimutica

La multi ani, iubirea mea! Acest tort a fost dedicatie speciala pentru iubitul meu sot. Tortul este facut dupa aceasta reteta . Foarte gustos si de efect. Maimutica este din salam de biscuiti si ornat cu frisca.